Indonesische Rezepte

Bubur ketan hitam (Mango mit Klebreis)
Vegetarisches Menue (Indonesien)

Rezepte von Y.I. Gubernath


Perkedel Jagung (Mais Kroketten)

Zutaten
3 Knoblauchzehen, 1 TL Koriander-Blätter, 4 EL Wasser, 4 Eier,
100g Weizenmehl, 2 Dosen Mais-Körner oder 4 Maiskolben, 1
Bund Lauch-Zwiebeln

Zubereitung

Mais-Körner aus der Dose entwässern / die Mais-Körner mit dem scharfen Messer aus dem Kolben schneiden, Lauch-Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken / pressen. Koriander-Blätter fein schneiden.
Eier, Weizenmehl und Wasser verquirlen, mit den zerkleinerten Zutaten zu einem Teig verrühren. Mit Salz würzen. Frikadellen formen und in heißem Öl braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.


Bubur ketan hitam (Mango mit Klebreis)

Zutaten
350 g schwarzer Klebreis
200 ml Wasser
1 Dose Kokosmilch (300 ml)
1/2 TL Speisestärke
Salz
50 g Brauner Zucker
2 reife asiatische Mangos
1 Vanille-Schotte (halbiert)

Zubereitung

Den Klebreis in einen Topf geben und so viel Wasser einfüllen, dass der Wasserspiegel etwa 3 cm über dem Reis steht. Den Reis zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Das Wasser soll dabei vollständig vom Reis aufgesogen werden. Den Reis bei geöffnetem Deckel auskühlen lassen.
Von dem dicken Teil der Kokosmilch 15 EL abnehmen und in einen Topf geben. Mit der
Speisestärke, 1 Messerspitze Salz und etwa 125 ml Wasser glattrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce zur Seite stellen.
Die übrige Kokosmilch mit dem Zucker, Vanilleschotte und 50 ml Wasser mischen und aufkochen.
Vom Herd nehmen, den Klebreis hinzufügen und gut unterrühren. Die Mangos mit einem scharfen Messer schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine
Würfeln schneiden.
Den Klebreis auf Desert-Tellern verteilen, die Mangoscheiben daneben legen. Über den
Klebreis die Kokossauce gießen.
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